بمبئی بریانی
بمبئی بریانی
یہ ایک بہترین اور پورے جنوب اور مشرقی ایشیا کی شاندار اور مقبول چاول کی
ڈش ہے۔ بریانی تقریبا ہر شخص کی ہی پسندیدہ ہے جبکہ برصغیر میں بریانی بے
شمار طریقوں سے بنائی جاتی ہے۔
بمبئی بریانی چٹورے لوگوں میں سب سے زیادہ مشہور ہے۔ خاص مصالحہ جات،
چکن اور چاولوں کو ملا کر تیار کی جانے والی یہ مزیدار ڈش سب کے منہ میں
پانی لے آتی ہے۔
اسے رائتے اور سلاد کے ساتھ سرو کرنا بہترین انتخاب ثابت ہوتا ہے۔ بمبئی بریانی
کی ترکیب کوایک بار ضرور آزمائیں۔
بمبئی بریانی پورے جنوب مشرقی ایشیاء میں گھرانوں میں ایک پسندیدہ ہے۔ اگرچہ
برصغیر میں بریانی کی ہزاروں تغیرات موجود ہیں ، لیکن بمبئی بریانی سب سے
مقبول اختیارات میں سے ایک ہے۔
زمینی مصالحے ، چاول ، اور چکن کے ساتھ تیار ، اور کمال تک پکا ، یہ ایک مداح
کا پسندیدہ ہے! اکثر رائتا اور کچمبر سلاد کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے ، یا خود ہی لطف
اٹھاتا ہے۔
اجزاء بریانی مصالحہ
میس ½ چائے کا چمچ
جائفل ½ چائے کا چمچ
لونگ ½ چائے کا چمچ
کالی مرچ ½ چائے کا چمچ
اسٹار انیس 2-3
کالی الائچی 1-2
جیرا بیج 1 چائے کا چمچ
الائچی 5-6
دار چینی چھڑی 1-2
گراؤنڈ دھنیا 1 چائے کا چمچ
لونگ 4-5
مرچ فلیکس 1 چائے کا چمچ
بیر 1-2
کالی الائچی 2
بے لیف 1
زمینی ہلدی 1 چائے کا چمچ
زمینی جیرا 1 چائے کا چمچ
سرخ مرچ پاؤڈر 1 ½ چمچ
نمک ذائقہ کے لئے
کالی مرچ ½ چائے کا چمچ
دہی 1 کپ
شوربہ
چکن 1 کلوگرام
گھی ½ کپ
تیل 4-5 چائے کا چمچ
ادرک لہسن پیسٹ 1 چمچ
ٹماٹر ، کٹی ہوئی 3-4
ہری مرچیں 4-5
آلو ، کیوبڈ 2-3
کیویرا پانی 1 چمچ
ضرورت کے مطابق پانی
براؤن پیاز 1 کپ
تازہ دھنیا ، کٹی ہوئی جھنڈ
چاول
پانی 1 لیٹر
نمک 2 چمچ
سارا مصالحہ 1 چائے کا چمچ
چاول ، بھیگے ½ کلوگرام
تیاری مصالحہ کیلئے
موٹے پاؤڈر میں چٹنی ، جائفل ، لونگ ،کالی مرچ ،اسٹارسونگ،کالی الائچی،زیرہ
اورالائچی کو پیس لیں۔
اس میں دھنیا، لونگ ،مرچ کے فلیکس، بیر،کالی پتی، کالی الائچی،زمینی ہلدی،پیسا
ہوا زیرہ ، سرخ مرچ پاؤڈر ، نمک ، کالی مرچ ڈالیں اوراچھی طرح مکس کریں۔
دہی میں مصالحہ ڈال کر مرکب بنائیں اور بعد میں استعمال کیلئے محفوظ کریں۔
ایک بڑے برتن میں ، گرم کرکے تیل کے ساتھ مکھن صاف کریں ، چکن ڈالیں اور
جب تک رنگ تبدیل نہ ہوجائے اس میں ساوین کرلیں۔ ادرک لہسن کا پیسٹ ڈال کر
اچھی طرح مکس کرلیں
کٹے ہوئے ٹماٹروں کا آدھا حصہ شامل کریں اور 4 – 5 منٹ کے لئے بھونیں۔
آدھا دہی مسالہ ملا دیں ، اچھی طرح ہلائیں اور درمیانی آگ پر 5 منٹ تک پکائیں۔
باقی مسالہ ڈالیں اور اچھی طرح مکس کرلیں۔
باقی کٹے ہوئے ٹماٹروں کو گروی میں شامل کریں اور اچھی طرح ہلائیں۔
اس میں ہری مرچ ،کیوب آلو،کیویرا پانی شامل کریں اوراچھی طرح مکس کریں۔
تھوڑی مقدارمیں پانی اوربھاپ 15-20 منٹ تک شامل کریں جب تک کہ آلوپوری
طرح سے پک نہ جائیں اور تیل کی سطح تک نہ آجائے۔
بھورے پیازڈال کرمکس کرلیں ، پھرکٹے ہوئے دھنیا سے گارنش کریں اوربعد
میں استعمال کیلئے محفوظ کریں۔
چاول کے لئے: ایک بڑے برتن میں پانی ڈالیں،پھراس میں 2 کھانے کے چمچ
نمک اورسارا مصالحہ ڈالیں۔ فوڑے لائیں۔
چاول ڈالیں اورتیزآتش پراس وقت تک پکائیں جب تک کہ یہ ایک چوتھائی نہ پک
جائے۔ چاولوں کو دباؤ اور ایک طرف رکھیں۔
جمع کرنا: کسی بڑے برتن میں تھوڑا سا تیل ڈالیں،پھر پکی ہوئی چاول کی ایک
پرت پکی ہوئی گریوی ، کٹی ہوئی دھنیا کی تہہ کے ساتھ شامل کریں اور تہوں کو
دہرائیں۔ اس میں تیل ، کھانے کی رنگت اور کٹی دھنیا شامل کریں۔
کپڑے سے ڈھانپیں ، 15-20 منٹ تک بھاپ لگائیں۔ اور پھر رائے کے ساتھ اس
کی خدمت کریں