سرسوں کا ساگ سرسوں کا سالن

سرسوں کا ساگ سرسوں کا سالن
پنجابی ہونے کی وجہ سے ، سرسوں کا ساگ ہمارے لئے ہر موسم سرما میں اچھا ہے۔ دیہاتی ڈش سرسوں کے سبز ساگ ، کچھ پالک اورباتھوا کا استعمال کرتے ہوئے بنائی جاتی ہے۔ بہت سارے گھی اور کافی مقدار میں لہسن صرف ایک مٹھی بھر مصالحے کے ساتھ جاتا ہے جس سے یہ بالکل منہ سے پانی بہہ جاتا ہے۔ مستند پنجابی احساس کے لیے ، اس کو مکئی کی روٹی یا گریبی ، کچھ تازہ سفید مکھن ، اور (گڑ) کے ساتھ کھائیں تو یقین جانیے کہ روٹی کا مزا دوبالا ہوجاتاہے ۔
اجزاء
سارسن (سرسوں کا سبز ساگ) – 500 گرام
پالک (پالک) – 200 گرام
باتھوا (گوز فوٹ گرینس) – 100 گرام
باریک کٹی لہسن۔ 8 سے 10 لونگ
ہری مرچ – 2 سے 3
باریک کٹی ہوئی پیاز (درمیانے سائز) – 2
ادرک باریک کٹی ہوئی – 2 انچ
باریک کٹی ہوئی ٹماٹر (درمیانے سائز) – 2
زیرہ – 1 عدد
نمک – ذائقہ کے مطابق
سرخ مرچ پاؤڈر – 2 عدد
ہلدی پاؤڈر – 1/2 عدد
گھی – 3 چمچ
ٹیمپرنگ کے لئے
گھی / مکھن – 1 چمچ
خشک سرخ مرچ – 2
زیرہ – 1/2 عدد
کٹا لہسن – 1 عدد
طریقہ
سرسوں صاف کرنے کے ساتھ شروع کریں۔ موٹی جڑوں کو کاٹ کر اچھی طرح چھانٹ لیں۔ اس کے بعد ، اسے 3 سے 4 بار پانی کی کافی مقدار میں دھو لیں ، جب تک کہ پانی کی گندگی صاف نہ ہوجائے۔پالک اور باتھوا کے ساتھ بھی ایسا ہی کریں۔ درمیانی آنچ پر 2 سے 3 سیٹیوں کے لئے تمام ساگ کو باریک حد تک پکائیں۔
نوٹ ، ابلتے وقت کوئی پانی شامل نہ کریں۔
سرسوں کا ساگ سرسوں کا سالن
ایک بار گرینس پکنے کے بعد ، انہیں کمرے کے درجہ حرارت پر ٹھنڈا ہونے دیں۔ اس کے بعد،انہیں ہری مرچ کے ساتھ باریک پوری میں بلینڈ کریں۔ آپ ایک دن پہلے تک اس مرحلے تک کام کرسکتے ہیں اوراسے فرج میں محفوظ کرسکتے ہیں۔ یہ تین سےچاردن تک تازہ رہے گا۔ طویل عرصے تک بھی محفوظ کیا جاسکتا ہے ، جب بھی آپ کو پسند آئے اسے منجمد کریں اوراستعمال کریں۔ جب ضرورت ہو تب تازہ تڑکا لگا کرصرف گرم کریں اوراستعمال کریں۔
کڑھائی میں گھی ڈالیں۔ ایک بار گرم ہونے پر زیرہ ڈالیں۔ جیسے ہی یہ پھڑکنے لگے ، اس میں کٹا لہسن اور ادرک ڈالیں۔ سنہری ہوجانے پر ، کٹی ہوئی پیاز ڈال دیں۔ جب تک یہ سنہری براؤن ہوجائے تو اس کو پکائیں
موسم کے مطابق نمک ، ہلدی ، اور سرخ مرچ پاؤڈر کے . ایک یادوسرے کے لئے ، پھرکٹے ہوئے ٹماٹر ڈالیں۔ ہلکی آنچ پر ڈھانپیں جب تک گھی الگ نہ ہوجائے۔ اب خالص ساگ شامل کریں۔ اوراس وقت تک پکائیں جب تک کہ سالن گاڑھا ہوجائے اور پانی ختم نہ ہوجائے۔ پھر اسے ایک پیالے میں منتقل کریں۔
باتھوا کے لیے بھی یہی عمل دھرائیں ، پھر تھوڑا سا گھی گرم کریں۔ ایک بار یہ گرم ہوجائے تو ، کٹا لہسن۔ جیسے ہی یہ سنہری ہوجائے ، آنچ بند کردیں اور زیرہ اور سوکھی سرخ مرچ ڈالیں۔ ساگ کا سالن تیار ہونے پر ایک طرف تازہ سفید مکھن رکھیں اور ساتھ ہی گڑ کا استعمال کریں ۔ساگ میں مکھن اور مکئی کی روٹی کے ساتھ میٹھا میٹھا گڑ چباتے جائیں اور مزے لے لے کر کھاتے جائیں۔